省级非遗 

金凤扒鸡 

传承不守旧 创新不离宗

       二十世纪初，因京汉、正太铁路的交会，石家庄这座“火车拉来的城市”逐渐崛起，经过百年的变迁、发展，如今的石家庄成了面积1500多平方公里、人口1000多万、集旅游、人文、经济于一体的国际化都市，在这座飞速崛起的城市里，无数的老字号见证了这个奇迹，而其中最具代表性之一的石家庄特色美食——中华老字号“金凤”扒鸡，承载了石家庄几代人的舌尖记忆和家乡味道。 

    “金凤”扒鸡原料采用生长期450天以上的健康老母鸡，运用中国传统中医“君臣佐使”阴阳调和的养生理论，精选白芷、砂仁等滋补药材以及桂皮、香叶等天然香辛料，不添加任何防腐剂、色素，经十二道工序精制而成。具备“煮得久、易脱骨、色形美、香味厚”等特点，并且具有温中益气、补精填髓的功效，安全、卫生、美味。

    “金凤”扒鸡1908年（光绪三十四年）始创于保定，距今已有110多年的历史。创始人马鸿昌靠着中国老匠人独特的匠心精神，不断改进祖传的卤鸡技术，将香辛料增加到十八种，改卤鸡为烧鸡，这样做出的鸡入口醇香，味道更胜一筹，受到市民的交口称赞。 

       马鸿昌夫妇二人1933年从保定来到石家庄，在商业汇集的大桥街上开了家“鸿须利”小店，经营五香烧鸡。每当热气腾腾的五香烧鸡出锅的时候，店内店外就会排起长长的队伍，为的就是买一只鸿须利烧鸡，它成了大桥街的标志。

起步 

      1956年国家实行公私合营，政府将石家庄包括“鸿须利”在内的十七家禽类食品私营商户合并到石家庄食品公司，成立了鸡加工一厂，褚勤勇因头脑灵活、能力强被推选为第一任工厂负责人。 

      工厂整合后他联合老技术工人们最终选定马鸿昌家的秘方和老汤，改进烧鸡的工艺，将烧鸡改做扒鸡，改变了石家庄制作熟鸡的历史。 

       改良后的扒鸡正式定名为石家庄回民扒鸡，经营店铺被称作“石家庄大桥街扒鸡店”。

转机 

       就在石家庄扒鸡声名日盛的时候，迎来了那个特殊的年代，在那个艰难的时期，石家庄回民扒鸡在艰难地维持。1983年石家庄食品公司将下属的大桥街扒鸡店和永新回民扒鸡店两家店面合并，店铺搬迁到了南马路，店名改为了扒鸡老店。

       1984年9月20日，商业部第一次在天津举办全国禽肉类产品大赛，当时规定不能用地名作为商品的商标，于是经营者们为扒鸡取名“金凤”，并请扒鸡厂的老师傅朱松年设计了手绘的凤凰图案，注册了“金凤”商标，“金”为五行之首，“凤”为百鸟之王，寓意居首位争第一。当年“金凤”扒鸡参加比赛获得“商业部优质产品”的荣誉称号。1987年，商业部再次在无锡举行全国禽肉类产品比赛，金凤扒鸡以总分第一的佳绩蝉联“商业部优质产品”殊荣，并列入全国八大名鸡行列。

      1990年在现今的北二环西路33号成立了石家庄市回民扒鸡厂，结束了前店后厂的作坊式生产，开启了工业化生产的新时代。 

重生 

      1994年，国大集团下属的石家庄国际大厦美康食品厂成立，后与美国迈达合资更名为石家庄洛杉矶食品有限公司。1997年“金凤”所属的石家庄市回民扒鸡厂被国大集团兼并，与洛杉矶公司、台湾味全合资重组建立河北味全国大食品有限公司。 

       然而就在“金凤”扒鸡走向全国发展的紧要关头，2002年，“金凤”扒鸡再次面临生存的危机，由于味全国大公司经营出现问题走上破产程序，“金凤”扒鸡厂也面临了倒闭的境地。 

       2002年3月石家庄洛杉奇食品有限公司改制重组成立，成为“金凤”品牌的新载体，踏上砥砺奋进的创业之路。

     “金凤”至今已历经了五代传人，不仅传承着 “金凤”扒鸡的传统制作技艺，也继承了“金凤”扒鸡老工匠传承百年的匠人匠心精神。

       在新一代金凤人现代化的管理下，金凤开始走向现代化生产。从自己兴建养殖基地，到制定严格的加工技术规范，再到严格的屠宰检验标准，和严格把关的十二道生产工艺流程，无不凝聚着金凤人的匠心精神。在金凤人的不懈努力下，2006年凭借百年的传承和讲究的制作工艺，金凤扒鸡被认定为“中华老字号”，2007年金凤扒鸡手工制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录，2011年公司成为国家扒鸡行业标准的制定单位。

       2014年公司占地180亩的金凤工业园在鹿泉落成投产，采用现代化先进生产设备和技术，实现了工业化、标准化、信息化、产业化生产，为金凤实现“凤飞九天”的第二个百年目标奠定了坚实的基础。

创新 

       从马鸿昌传承祖辈卤鸡开始到现在洛杉奇公司规模化、标准化、信息化和现代化的生产经营，金凤扒鸡走过了百年的历史。如今金凤人的匠心精神已经刻在血脉中铸成匠魂，他们始终恪守“传承不守旧，创新不离宗”的理念，形成了自己独特的文化理念和经营之道。

      十几年间金凤扒鸡从单一的传统口味发展到现在酱香鸡、保鲜鸡、老汤熏鸡、香辣鸡、气调鸡、常山烧鸡、煌焗鸡、手撕鸡、金凤鸡腿、金凤休闲品系列等品种，满足不同消费群体的需求，同时也为公司创造了新的经济增长点。

       在打造省会放心食品店“金凤”扒鸡、“洛杉奇”连锁店基础上，为适应当今快节奏的生活方式，开设金凤鲜食城连锁店，推行前店后厂、现做鲜销的模式，打造一站式家庭厨房。

       近几年，洛杉奇聚焦实业，做精主业，推动“实体经济+工贸旅游”两翼发展，年接待游客30余万人次，2019年金凤工业园作为河北省第四届旅发大会重点观摩项目，打造了集“吃、住、游、研、学、购”于一体的老字号特色工贸游项目。

       金鸡文化馆、洛杉奇DIY烘焙体验厅、金凤鲜食厅、金凤快餐厅、金凤生鲜超市、游客服务中心供游客体验、购物、休憩，打造放心早餐、家庭厨房、放心食品店省会样板，形成“一、二、三”产业联合体，全力打造鹿泉区工贸游特色品牌。