刘家卤鸡是正定具有代表性的美食之一，被誉为古城正定的美食名片，几百年来深受众多食客赞誉。
据《正定县志》记载“卤鸡”明末清初由河北安国马刘氏传入真定，迄今已有三百余年历史。清朝同治年第一代传人刘士奎把祖传的卤鸡定名为“刘家卤鸡”并在正定开设了刘家老鸡店，有了相当的名气。刘家人丁兴旺，又出了不少人才，还有人做到高官，刘家官员出门甚至上京都自带自家制作的刘家鸡，因此，明清时代外界都知道正定特产刘家鸡，地道又好吃，后来还进贡朝廷，近一百多年来刘家卤鸡世代传承沿袭至今。
刘家祖系回族，所产的卤鸡严格执行传统工序。①选料考究：一律活鸡，多精选一年龄的散养柴鸡，以公鸡为主，从不外购加工过的半成品。②严格屠宰：刘家卤鸡所用活鸡，出栏后和宰杀前均有动检部门严格检查，合格的活鸡严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教掌刀屠宰，然后退毛开膛，除去内脏洗净控水。③造型独特：将白斩鸡一翅插入口腔，脖颈弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。④百年老汤：汤是制作卤鸡的关键和核心技术，汤的配方世代传承已为百年老汤，即使动乱年代也不舍弃，而是用黄腊封存深埋，因而汤中胶质氨基酸、芳香类物质十分丰富，每次卤煮新鸡，都要更换新料，添加丁香、砂仁、肉、白芷等20余种名贵佐料，配以碘盐及花椒大料、小茴香等调味品，根据鸡龄掌握火候、每次煮过之后都将老汤沉淀过滤，去除杂质，保持汤鲜味美。
煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久，味道纯厚鲜嫩可口；鸡型美观、油光平展、不破皮、不脱骨、不腻口、久食不厌、老幼皆喜。
